四川料理修行の巻

激辛★★★★☆

大好きな四川料理ベスト５にランクインする「辣子鶏」を作ってみました。
この料理は本場の場合、肉１に対し、唐辛子９というありえない比率の料理です。

その唐辛子の比率の多さで、見た目のエンターテイメント性と香りを楽しみ
箸で肉を探すという、冒険的であり乙な料理です。

四川人の中でも一番好きな料理は「辣子鶏」だ！！という人もいるぐらいなので、
これは四川文化圏一帯のソウルフードと言っても過言ではないと思います。

今日は家常(家庭的)な辣子鶏を作ってみました。
※家庭的というのは肉が多いということです。。

今日はこいつとギネスで乾杯だ！！

材料　：骨付きもも肉（1本）、葱（1本）、生姜(５片ぐらい)、ニンニク(4つ)、
香辛料：干唐辛子(30本ぐらい)、花椒(大さじ1＋1/2)
肉下ごしらえ：酒（大さじ１）、醤油（大さじ１+1/2）、みりん(小さじ１)
仕上げ：胡麻(大さじ１)

①骨付きもも肉を切る。
普通に中華包丁で骨を切ると刃が死んでしまうので、
包丁を裏にして、思いっきり振りおろして、骨を砕きます。
あとはできるだけ小さく切ります。

②肉を仕込む
上記【肉下ごしらえ】を入れて混ぜる。
２０分間放置し、味をしみこませる(長い時間であればなおよし)。

③材料を切る
唐辛子は二等分にする。種も使うので、捨てないこと。
小さい唐辛子はそのまま使う。

ニンニクは包丁の裏で潰して芽を除き、スライスする。
葱はぶつ切りにしておく。

④肉を炒める
強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油をしいて、フライパンに油のまくを作る。
骨付きもも肉を炒める。水分がでて、色が変わってくる。
しっかり油が出つくしたら、皿に移す。

⑤仕上げ
大目の油(大さじ３)をしいて、弱火でニンニク、生姜をいれて香りを出す。
唐辛子を入れ、花椒も入れてじっくり油に香りと辛みをしみこませる。
油が色ついてきたら(香りがしっかりしてきたら)
ここからは強火で肉、葱を入れて油にからませる。
葱がしなってきたら、胡麻を入れて全体にからませて完成！！

材料さえあれば、意外に簡単！！
見た目より辛くないです、ただ唐辛子、花椒をたべるとガツンと辛さしびれが来ます。

※唐辛子の種は辛いので捨てずに使いましょう。
※本場では鶏肉はカリッと素揚げします。

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残った唐辛子の活用
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毎回思うんだけど「辣子鶏」では大量の唐辛子を消費する。
日本人が使用する一年間分？の唐辛子を一品で消費します。

今回は自分で消費する分なので、この余った唐辛子を使って
ハスの甘辛炒め(糖酢藕丁)を作ってみました。

うん、、若干香りは落ちたが、辛いし、うまいではないか！！
食べ終わり、すぐ使う分ぐらいであれば、もう一品ぐらいいけそうです。

ハスの甘辛炒め(糖酢藕丁)の味付けは作り方は、基本的に辣子鶏と同じで
最後に以下の味付けをするだけです。
・醤油(大さじ１)
・みりん(大さじ２)
・黒酢(大さじ１)