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特集：食欲
どっちで太る？
カロリーか炭水化物か

G. トーベス（栄養科学イニシアチブ）
201312

日経サイエンス 2013年12月号

6ページ
( 4.4MB )
コンテンツ価格: 611円 (10％税込)

　なぜ人は太るのだろう？　消費する以上のカロリーを取りすぎるからだとする説と，炭水化物の多い食事を取るため脂肪を蓄積させるホルモン（インスリン）の濃度が高まるからだとする説がある。現在，広く受け入れられているのは前者だが，科学的にきちんと調べられたことはこれまでない。そこで著者らは栄養科学イニシアチブ（NusI）という非営利組織を立ち上げ，この2説を厳密に検証する対照試験を行うことにした。