Fast wie Fleisch
まるで肉!
目立たなかった豆腐も今では営業種目を大きく変えるほどの大人気!
ドイツ、フライブルグ(Freiburg)にある豆腐工場「TAIFUN」のオーナー、ヴォルフガング・R・ヘック(Wolfgang R Heck)氏は日々、豆腐の需要を増やしていく。「これまで、豆腐なんかに興味の欠片も示さなかった多くの企業も面会予約を得るのに必死になっている」と、ヘック氏。
少し前まで、影の存在と言えるほど人気がなかった豆腐製造社は今や大衆市場になっている。その中でも一番有名なのが「TAIFUN」社。営業当初は週に4kg程の豆腐を作っていたのが、なんと数年で週に70tも作るようになっていた。 170人もの社員で成り立っている工場は毎年10%も利益を上げている。
ドイツでの豆腐製造会社とは:「TOFUTOWN」、「SOTO」、「Topas Tofu」等、有機栽培(オーガニック)専門会社である。
「Nestle」、「ユニリーバ(Unilever)」、「Danone」等の大企業社の買い取りの誘いにも耐えるドイツの小さな豆腐製造会社。徐々にでも自力で豆腐をヨーロッパに広めたいとのこと。有機栽培会社が恐れているのは、Nestle等の大企業が豆腐製造会社を真っ当にこなせるかと言うよりも、「有機栽培製造品のままで作れるのか?!」ということだそうだ。
なぜなら、ドイツで豆腐と言えば誰もが有機栽培だと、疑いも無く思ってしまうから。アジアではもちろん、そうでは無い。向こうでは豆腐とは、歴史ある一般食品。ヨーロッパでは、健康に注意を注いでる人々が購入する、高級食品である。
「Nestle」、「ユニリーバ(Unilever)」、「Danone」等の大企業社の買い取りの誘いにも耐えるドイツの小さな豆腐製造会社。徐々にでも自力で豆腐をヨーロッパに広めたいとのこと。有機栽培会社が恐れているのは、Nestle等の大企業が豆腐製造会社を真っ当にこなせるかと言うよりも、「有機栽培製造品のままで作れるのか?!」ということだそうだ。
なぜなら、ドイツで豆腐と言えば誰もが有機栽培だと、疑いも無く思ってしまうから。アジアではもちろん、そうでは無い。向こうでは豆腐とは、歴史ある一般食品。ヨーロッパでは、健康に注意を注いでる人々が購入する、高級食品である。
↑「TAIFUN」社の豆腐ハンバーグ
豆腐ブームが始まってから明らかに増えたのがベジタリアン等、草食主義者。ドイツの「ベジタリアン協会(VEBU)」と「TOFUTOWN」社による調査結果、ドイツ人の一週間に肉を食する日数がなんと3日弱に下がったとの事。
VEBU曰く、2009年と比べると、肉の消費量が10~12%も減ったそうだ。
豆腐とは良質な肉である。
「豆腐の製造は肉に比べると気候にも優しいし、元々大豆の90%は動物の餌になるので、10kgの大豆に対し1kgの食肉が出来ますが・・・豆腐なら、同じ量の大豆で18kgも作る事が出来るのです」と、ハック氏は語る。
ドイツで豆腐が作られるようになった頃は、精肉業の方からも色々と制限され、営業も難しかった。「豆乳は牛乳の模造品として禁止すべきだ」とも言われていた。
↑豆腐の照り焼き
–コメント–
1.
そうね!確かに最近廻りがあまり肉を食べない事には気付きました。豆腐ハンバーグのおかげだったのかしら?^^
良いコトです!
2.
食文化とかウザ。肉の味がしてるとかどうでもいいし。結局はポテトチップスなりに味付けしてるだけだろ。肝心なのは原料だろうが!そこは正しいと思うわ。
3.
ベジタリアンとかヴィーガンが肉を拒否ってるくせに、なんで肉の味がする豆腐とか求めてるのかは、マジで理解できないんですけど。
4.
「ウィンナー」とか「トンカツ」って結局は調理されてるからこそあーなるじゃん?豆腐を生で食べても味もロクにしないしつまんないけど。調理すれば豆腐でも同じだろ。んで、肉の消費量が下がったって・・・・安く手に入るからそうなるんだろ。30年前とかは、もっと低かったんだぜ。
5.
市場経済 – 豆腐の値段はもう少しあげても良いくらいです。なぜなら、有機栽培と言った「ブランド」である上、競争率も今はまだ低いからです。
クォリティー – 特に調理されている肉食品等に使われてる食材/肉はゴミと言っても良い位、質が悪く、安いのです。大量に製造させる為、利益も良い方。この間、豆腐に関しては(まだ)その様な心配はいりませんね。
翻訳元:http://www.zeit.de/2011/31/GL-Tofu
辞書には載っていない若者言葉
Nr.51; der Beilagenesser(ベジタリアン。直訳:副食食い)
ドイツでは冷奴なんかは食べるのかしら?
やっぱり向こうと、こっちじゃ味が違うのだろうか?
大豆の甘みと旨味が感じられて美味しいものなんだけど…。
特にお豆腐屋さんで買う、寄せ豆腐とおぼろ豆腐の美味しさは最高!
豆乳はニキビに有効で記憶力の向上にもなるんだけどな。
お豆腐屋の本物のお豆腐のおいしさは同意
今日は冷奴食べようかな
ドイツのこんな話題をたまに目にするね。
ビールほどにはソーセージの製造に関しては保護されていないのか。
日本でもゴミでないハムソーセージはばか高いから無理なんだろうなあ。
白米も一緒で、なにかと一緒に食べて初めてマシになる
豆腐の味噌汁なんか良いかもね。
豆腐の素材の美味しさが、良く分かるし。
※7
そんな君には邪道である男前豆腐がオススメ。
超絶クリーミーな濃厚な仕上がり。
が、すでに豆腐ではなくなっている気もする。
豆腐屋の絹豆腐は何もかけなくても美味しいよ
甘みと旨みがギュッと詰まってる
日本にもいる?
スーパーの安物ばかり食べてんじゃねーぞ
出汁がでないですよ
その理由が、全く味がしなくて不味いから金を出して買う価値が無いという事だった。
豆腐ハンバーグや豆腐の照り焼きなら味が濃いから受け入れられているのは納得だが、冷奴や湯豆腐はまだなんだろうな。
豆腐ケーキ美味しいよw
美味いところのは本当に美味い。
なにかと一緒に食べて初めてマシになるものを
あえて なぜ 食べるのか
食べても美味しくないものを
食べようという気にはならんけどな、私なら
いるっちゃいるけど、海外みたいに
ベジタリアンが大勢で肉食反対運動したりってのはないから目立たないだけだと思われ。
それに日本みたいな食文化ではベジタリアンにはなかなかなりにくい。
自分らが生きるために捕食しているって自覚を小さいころから叩き込まれるからね。
「いただきます」「ごちそうさまでした」がまさにソレ。ご馳走は神から与えられたものではなく、その食材となった生物から与えられたものって云う概念が根底にある。だから殺生した罪悪感はそれらの生物に感謝することによって自然と解消されていると俺は考えてる。
※15
日本じゃベジタリアンって、野菜しか食べないじゃなく、野菜が主食くらいの意味になってる気がするw
味は確実にする。
スーパーで売ってるような安物はにがりを使って少量の大豆で固めてる物なんだよ。
だから安いのさ…
原材料を確かめれば色々分かる。
どうでもいいが、外国のは別物かってくらい味が違う場合がある
現地の人に合わせてるんだろう
スパーの豆腐なんかは偽者。
豆腐の味噌汁でご飯食いてぇ。
食べてもぼそぼそして、まずい。冷や奴なんてとっても無理。
日本の会社が日本風の豆腐を売り出したら、認識は大きく変わるだろうと思う。
スーパー以外だと、どこで豆腐が買えるの?
外国ではおからはどうしているんだろう。
製造過程で必ず出るから、やっぱ家畜の餌かな?
あれだ、コンビニの奴セットみたいに調味料セットで売ればいいと思うが・・、日本の会社がまっとうな豆腐を売ってくれるのを待つしかないな。
そもそも、食品に対する「保存」という観念がちがうからかもしれん。
向こうでは数週間分をどばっと冷蔵・冷凍で買い置きするけれど、日本じゃ近所で新鮮な物を食える分だけ買うスタイルだし。
そういう新鮮さが豆腐の旨みでもあるんだが。
パック詰めの豆腐ステーキじゃ大豆の味しないだろと。
http://coreatrue.exblog.jp/4600085/
まじであったw
豆腐好きだけどそのままはたくさん食べられないなぁ、なべで野菜と一緒にとか麻婆豆腐に限ると思う
そのまま食べるものじゃない。
湯葉はあそこのしか喰えないな
だだちゃ豆の豆腐がうまかった。
「オレは日本人だけど豆腐の味なんて全然ワカラナイ!」って
ワザワザ言いに来るヒトがいっぱいいるよねw
なんでそんな事ワザワザキーボード叩いて書き込みに来るんだろ。
理解できない話題だったら「フ~ン」でいいじゃんw
根瘤菌がなくて栽培できなく一般には身近にならなかった。今はどうなのかな?
ドイツで独自に発展し、改良した豆腐が食べられる日が来たらうれしいです。
旭ポン酢もドイツに売り込むチャンス
あれもっと安かったら毎日飲みたいわ。