モバイルサイトを作るのに、いまでもtableタグは使わない方がいいのでしょうか？

どこまで対応するかによります。

auやSBは大丈夫ですが、docomoの場合、

FOMA 902i以前やmovaをサポートするのであればTABLEは使用できません。

（ただし、その中で比較的新しい機種であれば、XHTML+iCSSページで

DIVに背景色を付ける事でTABLEと似たような表現が可能です。）

●ドコモ⇒FOMA901シリーズ以前,701シリーズ以前、一部の702端末でtableタグが反映されません。

●au⇒WINであればほぼ大丈夫です

●SoftBank⇒3GCであればほぼ大丈夫です

http://d.hatena.ne.jp/mobile_design/20100301/p2

使う方がサイトの見栄えはいいので使いたいところですが

逆に非対応の機種だと見栄えは悪くなります。

一般的な見地から言うと

携帯でWebサイトを頻繁に見る人⇒携帯をある程度使いこなせている人⇒携帯にこだわりを持っている人⇒ある程度の新機種を所持

といった構図が適当だと思います。

どこまでをターゲットにするかによりますが、tableタグ非対応の携帯を使ってる人は

あまり携帯でwebサイトを閲覧しない人ではないかと思います。

（断言は出来ませんが）