お酒もアイスクリームも大好き！ という人に朗報です。アイスクリームにたくさんアルコールを入れると「うまく固まらない」と言われてきましたが、実はバッチリ固める方法を発見した人がいるのです！
今回は、その「アルコールたっぷりアイスクリーム」のレシピをご紹介します。ちなみにネタ元は、ウェブサイト「Gizmodo」のお酒コラムです（動画はこちら）。
お酒の入ったアイスクリームはたくさんあります。ベイリーズ、ギネス、ジャックダニエル、ラムレーズン...。でも、どれも香りづけ程度で、酔うほどのお酒を感じさせないですよね。その理由は、アルコールは氷点が水よりもずうっと低い温度のため、なかなか凍らないからです。だから、アイスにたくさんお酒を入れることはできず、酔うほどのアイスクリームに出会えないのです。残念！
と思っていたら、ヴァレリー・ラムさんとジェニス・アディソンさんが、ゼラチンを使ってアルコールを固める方法を編み出しました。そして、何度も実験を重ねてレシピを作り上げてくれました！ できたアイスクリームのアルコール分は13％。ううむ、悪くない数字ですね。2人は50パターンのレシピを掲載した『Ice Cream Happy Hour』という本を出版しています。
今回は、特別に「ホワイトロシアン・アイスクリーム」を作ってもらいました。こちら（リンク先の動画）がその様子。それでは、作り方は以下の通り。
■材料
- 牛乳：1/2カップ
- ヘビークリーム（乳脂肪分が36％～40％のクリーム。なければ生クリームでも可）：2と1/2カップ
- 砂糖：1/2カップ
- 卵の黄身：4個
- ゼラチン：大さじ1
- 冷やした水：1/4カップ
- 冷やしたウォッカ：2/3カップ
- 冷やしたカルーア：2/3カップ
■作り方
- まずカスタードを作ります。お鍋に牛乳、ヘビークリーム、砂糖を入れて混ぜて火にかけます。沸騰させないように注意しながら温めるのがポイント。
- 別のボールで卵を混ぜ、温まった「1.」を3分の1ぐらい入れて混ぜます。牛乳が熱すぎると卵黄が固まってしまうので注意。
- 「2.」を鍋に戻して火にかけ、かき混ぜながら固めます。ヘラで丸くかき混ぜると泡立ってしまうので、前後に線を引くように混ぜます。
- ヘラにカスタードを取り、指で線を引いてみても戻らないぐらいまで固まったら、ボウルへ網でこしながら移し、ラップをかけて冷蔵庫で約8時間冷やします。
- 次にアルコールゼリーを作ります。水にゼラチンを入れて火にかけ、ゼラチンが溶けたら網でこしてボウルに入れます。そこへウォッカとカルーアを入れます。
- 「4.」のカスタードを別のボウルにとってそこへ「5.」を網でこして入れ、かき混ぜます。
- アイスクリームマシン（無かったら普通のフードプロセッサ）で固めてできあがり！ そのまま食べてもいいし、冷凍庫で固めてからでもOKです。
■注意点
- 牛乳とヘビークリームと砂糖を混ぜたものを決して沸騰させないでください。沸騰する前の状態まで温めるだけです。
- 網でこす作業はとても重要です！ これをしないとアルコール分の入ったゼリーがつぶつぶとして残ってしまいます。
- アイスクリームメーカーからアイスを出したらすぐに食べられますが、滑らかな舌触りを求めるなら、ビデオのように少し冷凍庫で固めるのがおすすめです。
ちなみに、2人の書いているレシピ本（英語）は日本のアマゾンでも買えます。Facebookページはこちらです。
Brent Rose（原文／訳：曽我美穂）
